操作時(shí)要注意

　?。?）在蒸餾燒瓶中放少量碎瓷片，防止液體暴沸。

　?。?）溫度計(jì)水銀球的位置應(yīng)與支管口下端位于同一水平線上。

　　（3）蒸餾燒瓶中所盛放液體不能超過(guò)其容積的2/3，也不能少于1/3。

　　（4）冷凝管中冷卻水從下口進(jìn)，上口出。

　　（5）加熱溫度不能超過(guò)混合物中沸點(diǎn)最高物質(zhì)的沸點(diǎn)。

　　技術(shù)應(yīng)用

　　蒸餾酒

　　蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種飲料、白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國(guó)的白酒都屬于蒸餾酒，大多是度數(shù)較高的烈性酒。

　　蒸餾水

　　用蒸餾方法制備的純水。可分一次和多次蒸餾水。水經(jīng)過(guò)一次蒸餾，不揮發(fā)的組分（鹽類）殘留在容器中被除去，揮發(fā)的組分（氨、二氧化碳、有機(jī)物）進(jìn)入蒸餾水的初始餾分中，通常只收集餾分的中間部分，約占60%。

　　分子蒸餾

　　分子蒸餾是一種在高真空度下進(jìn)行液液分離操作的連續(xù)蒸餾過(guò)程。在高真空度條件下，由于分子蒸餾器的加熱面和冷凝面之間距離小于或等于被分離物料的分子平均自由程，當(dāng)分子從加熱面上形成的液膜表面上進(jìn)行蒸發(fā)時(shí)，分子間相互發(fā)生碰撞，無(wú)阻攔地向冷凝面運(yùn)動(dòng)并在冷凝面上冷凝，從而達(dá)到分離目的。